Elle est fidèle aux traditions. Tout en s’adaptant à l’air du temps et suivant les tendances gustatives, la bière de Noël fait son retour chaque année.
Ces nouvelles recettes concoctées par les brasseurs restent ancrées dans la tradition brassicole française. Inspirées de l’époque où les brasseurs terminaient leurs réserves de matières premières avant d’accueillir les nouvelles récoltes d’orges et de houblons. Ces brassins enrichis étaient agrémentés d’épices, de fruits secs, d’aromates, d’écorces d’agrumes. Chaque maître brasseur préservait ses recettes. La bière de Noël était offerte aux clients ainsi qu’aux employés de la brasserie, c’était « l’étrenne du brasseur ». En pression ou en bouteille, la bière de Noël titre en moyenne 6 % alc/vol. et se consomme de préférence entre +4 et 6°C précise Brasseurs de France, le syndicat professionnel de la brasserie française. Le syndicat publie chaque année, trois recettes pour un repas raffiné accompagné, bien sûr de Bière de Noël.
